糖尿病専門医の牧田善二先生お墨付き！「糖化と酸化を防ぐ最強食材」のレシピ(引用記事)

老化対策には日頃の運動なども大切ですが、
特に食事に関わる、
食材や食べ方の工夫で影響があることが分かってきています。
今回は、AGE牧田クリニック院長の牧田善二（まきた・ぜんじ）先生に
「老化を加速させる糖化と酸化」についてお聞きしました。

【食材は「鶏むね肉」】

●疲労回復作用の高いイミダペプチドが豊富。
食べてすぐ効果が発揮されるわけではないので、疲れを感じる前から摂取を。

●髪や皮膚を丈夫にするビタミンB6も多く、継続的に摂るとAGEを防ぐ作用も。

【食べ方は「汁ごと」】

水に溶ける栄養素が多いので、スープがおすすめ。
蒸し料理にするときは、だしと栄養素が溶け込んだ蒸し汁も一緒に摂るのが◎。

【ポイント】

AGEが発生するため揚げる、焼くなどはNG 。
肉料理は、鶏が定番、豚は週1、牛は月1程度を目安に。

【スープで
「鶏むね肉とまいたけのしょうが塩麴スープ」】

材料（2人分）
鶏むね肉（皮なし）…1/2枚（150g）
まいたけ（ほぐす）…1/2パック
しょうが（せん切り）…1/2かけ分
小ねぎ（小口切り）…適量
（A）塩…少々
（A）こしょう…少々
片栗粉…小さじ1
（B）だし汁…300ml
（B）塩麴…小さじ2
（B）酢…小さじ1と1/2

作り方
（1）鶏肉は薄いそぎ切りにして繊維を断つように細切りにする。
　　ボウルに入れ、（A）をふって、片栗粉をまぶす。

（2）鍋に（B）を入れて火にかける。
　　沸騰したら（1）、まいたけ、しょうがを入れ、
　　再び沸騰したら蓋をして弱火で2～3分加熱する。
　　器に盛り、小ねぎを散らす。　

【蒸して「鶏むね肉のヨーグルト蒸し」】

材料（2人分）
鶏むね肉（皮なし）…小1枚（200g）
玉ねぎ…1/2個
パプリカ（赤）…1/4個
（A）プレーンヨーグルト（無糖）…1/2カップ
（A）塩…小さじ1/3
白ワイン…大さじ2
イタリアンパセリ…適量

作り方
（1）鶏肉は薄いそぎ切りにしてボウルに入れ、（A）をもみ込む。
　　玉ねぎ、パプリカは薄切りにする。

（2）フライパンに玉ねぎを広げ、（1）の鶏肉を重ならないように並べる。
　　　漬けだれは肉の上にのせ、その上にパプリカを散らす。
　　　フライパンの周りから白ワインを回し入れて中火にかける。

（3）白ワインが沸騰したら蓋をして弱めの中火にし、
　　　6～7分ほど鶏肉に火が通るまで加熱する。
　　　汁ごと器に盛り、イタリアンパセリを添える。

【食材は「キャベツ」】

●アブラナ科の野菜で、イソチオシアネートという辛味成分が充実。
食欲増進や血液サラサラ効果が期待。

●抗酸化作用のあるビタミンCも多い。

食べ方は「生or蒸し」

生のキャベツをよく嚙んで食べると、イソチオシアネートが体に吸収されやすくなります。
蒸す場合は、加熱時間を短めにします。

【ポイント】

カット後に水に浸けたり、洗ったりすると、　
せっかくのビタミンCが流れ出てしまうので避けましょう。

【生で
「ざく切りキャベツと香味野菜の酢もみサラダ」】

材料（2人分）
キャベツ…150g
青じそ…5枚
みょうが…1個
（A）酢…小さじ1
（A）昆布茶…小さじ1

作り方
（1）キャベツはざく切りにしてボウルに入れ、（A）を加えてもむ。
　　　青じそはせん切り、みょうがは薄切りにする。

（2）キャベツがしんなりしたら、青じそ、みょうがを加えて混ぜる。

【蒸して
「レンチンキャベツと蒸し大豆のおかかポン酢」】

材料（2人分）
キャベツ…1/8玉（200g）
蒸し大豆…50g
（A）かつお節…1袋（2.5g）
（A）ポン酢…大さじ1/2
（A）オリーブ油…小さじ1

作り方
（1）キャベツはざく切りにして耐熱ボウルに入れ、　
　　　ふんわりとラップをかけて600Ｗの電子レンジで4分加熱する。

（2）（1）に（A）と蒸し大豆を加えて混ぜる。

【蒸して
「レンチンキャベツのしらすわかめナムル」】

材料（2人分）
キャベツ…1/8玉（200g）
カットわかめ（乾燥）…大さじ1
（A）しらす干し…大さじ3（20g弱）
（A）ごま油…小さじ1
塩…少々

作り方
（1）わかめは水で戻し、ザルに上げる。
　　　キャベツはざく切りにしてから耐熱ボウルに入れ、
　　　ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。

（2）キャベツの水けをきって（A）とわかめを混ぜ、塩で味をととのえる。

今回は『毎日が発見』2023年6月号に掲載された記事、
『AGE牧田クリニック院長牧田善二先生お墨付き
「糖化と酸化を防ぐ最強食材」のレシピ』からの情報を引用させていただきました。

AGE 牧田クリニック院長
牧田善二（まきた・ぜんじ）先生
北海道大学医学部卒業。糖尿病専門医、医学博士。1996年北海道大学医学部講師、2000年久留米大学医学部教授。03年より現職。新刊『医者に殺されない病院・医者の正しい選び方』（新星出版社）他、著書多数。

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 Trustindex は、レビューの元のソースが Google であることを確認します。 美容鍼はいくつかのサロンで受けたことがありますが、こちらでは施術後の変化を一番しっかり実感できました。 鍼で筋肉がゆるんだあとに受けるマッサージがとても心地よく、終わった直後からフェイスラインがすっきりして頬がキュッと上がったような小顔効果を感じました。 さらに驚いたのは翌朝の肌の調子です。洗顔後、肌がもちもちで手に吸い付くような質感になり、化粧ノリも明らかに良くなっていて感動しました。 1回の施術でもここまで効果を感じられたので、これから定期的に通いたいと思います。回数券も他店に比べてリーズナブルで、続けやすい価格設定なのも嬉しいポイントです(^^)
  
 
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 Trustindex は、レビューの元のソースが Google であることを確認します。 自律神経が乱れやすく、肩凝り、首凝りからくる頭痛・耳鳴り・不眠などで体調の優れない日が多く悩んでいました。施術は、西洋、東洋医学を組み合わせた自律神経へのアプローチもしていただけるので、歪みや凝りが解消され、良く眠れる様になり、頭痛も耳鳴もずいぶん減りました。少しでも不調を感じたら、仕事終わりにもいける10時まで開いているので、LINEで予約して伺っています。これからもよろしくおねがいします！
  
 
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 Trustindex は、レビューの元のソースが Google であることを確認します。 3回目の施術。首肩背中の酷い凝りにあわせ、坐骨神経痛。凝ってるところ、しんどいところにしっかり刺してくれます、刺すとこ、刺すとこが、どれも辛いところなので、毎回ビックリ。ストレッチもしてくれたり、この症状の原因は、、とか、ここが痛くなるのはここがね、、とか、分かりやすく丁寧に説明してくれたり、色んな会話も楽しいです。1週間に1回、ここに来るのが楽しみとなってます。 施術が終わったあとも、凝りや坐骨神経痛が緩和している期間も続きます。 これからもよろしくお願いします。
  
 
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   Kyoou 
 
 
 
 Trustindex は、レビューの元のソースが Google であることを確認します。 忙しさで首と肩の痛みがピークに達したときに電話で予約しました。首から肩、腰にかけて鍼を打ってもらい、全体が温かくてジーンとくる感じに。特に首の痛かったところはすぐに痛みが引き、肩も少し軽くなった感じがします。先生は気さくな感じでこちらからの症状の話もよく聞いてくれ、リラックスして治療を受けることができました。普段からできる簡単な運動も教えてもらって感謝です。帰ってから毎日やっています。
  
 
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 Trustindex は、レビューの元のソースが Google であることを確認します。 円形脱毛症が出来て、早く治らないかと受診しました。1回目なので、効果は何度か通わないとわかりませんが、先生が鍼で治る仕組みや必ず生えると言ってくださり、とても安心しましたし、鍼をする前は頭皮が痛かったのが、今朝頭皮がスッキリした感じがしたので、円形脱毛症以外にも鍼を打って貰いたい気持ちです。また、来週もよろしくお願いします。
  
 
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 Trustindex は、レビューの元のソースが Google であることを確認します。 開院されからお世話になりっぱなしです！！ 鍼が抜群に素晴らしいです！
  
 
  
  
 
 
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