老化対策には日頃の運動なども大切ですが、
特に食事に関わる、
食材や食べ方の工夫で影響があることが分かってきています。
今回は、AGE牧田クリニック院長の牧田善二（まきた・ぜんじ）先生に
「老化を加速させる糖化と酸化」についてお聞きしました。
【食材は「鶏むね肉」】
●疲労回復作用の高いイミダペプチドが豊富。
食べてすぐ効果が発揮されるわけではないので、疲れを感じる前から摂取を。
●髪や皮膚を丈夫にするビタミンB6も多く、継続的に摂るとAGEを防ぐ作用も。
【食べ方は「汁ごと」】
水に溶ける栄養素が多いので、スープがおすすめ。
蒸し料理にするときは、だしと栄養素が溶け込んだ蒸し汁も一緒に摂るのが◎。
【ポイント】
AGEが発生するため揚げる、焼くなどはNG 。
肉料理は、鶏が定番、豚は週1、牛は月1程度を目安に。
【スープで
「鶏むね肉とまいたけのしょうが塩麴スープ」】
材料（2人分）
鶏むね肉（皮なし）…1/2枚（150g）
まいたけ（ほぐす）…1/2パック
しょうが（せん切り）…1/2かけ分
小ねぎ（小口切り）…適量
（A）塩…少々
（A）こしょう…少々
片栗粉…小さじ1
（B）だし汁…300ml
（B）塩麴…小さじ2
（B）酢…小さじ1と1/2
作り方
（1）鶏肉は薄いそぎ切りにして繊維を断つように細切りにする。
ボウルに入れ、（A）をふって、片栗粉をまぶす。
（2）鍋に（B）を入れて火にかける。
沸騰したら（1） 、まいたけ、しょうがを入れ、
再び沸騰したら蓋をして弱火で2～3分加熱する。
器に盛り、小ねぎを散らす。
【蒸して「鶏むね肉のヨーグルト蒸し」】
材料（2人分）
鶏むね肉（皮なし）…小1枚（200g）
玉ねぎ…1/2個
パプリカ（赤）…1/4個
（A）プレーンヨーグルト（無糖）…1/2カップ
（A）塩…小さじ1/3
白ワイン…大さじ2
イタリアンパセリ…適量
作り方
（1）鶏肉は薄いそぎ切りにしてボウルに入れ、（A）をもみ込む。
玉ねぎ、パプリカは薄切りにする。
（2）フライパンに玉ねぎを広げ、（1）の鶏肉を重ならないように並べる。
漬けだれは肉の上にのせ、その上にパプリカを散らす。
フライパンの周りから白ワインを回し入れて中火にかける。
（3）白ワインが沸騰したら蓋をして弱めの中火にし、
6～7分ほど鶏肉に火が通るまで加熱する。
汁ごと器に盛り、イタリアンパセリを添える。
【食材は「キャベツ」】
●アブラナ科の野菜で、イソチオシアネートという辛味成分が充実。
食欲増進や血液サラサラ効果が期待。
●抗酸化作用のあるビタミンCも多い。
食べ方は「生or蒸し」
生のキャベツをよく嚙んで食べると、イソチオシアネートが体に吸収されやすくなります。
蒸す場合は、加熱時間を短めにします。
【ポイント】
カット後に水に浸けたり、洗ったりすると、
せっかくのビタミンCが流れ出てしまうので避けましょう。
【生で
「ざく切りキャベツと香味野菜の酢もみサラダ」】
材料（2人分）
キャベツ…150g
青じそ…5枚
みょうが…1個
（A）酢…小さじ1
（A）昆布茶…小さじ1
作り方
（1）キャベツはざく切りにしてボウルに入れ、（A）を加えてもむ。
青じそはせん切り、みょうがは薄切りにする。
（2）キャベツがしんなりしたら、青じそ、みょうがを加えて混ぜる。
【蒸して
「レンチンキャベツと蒸し大豆のおかかポン酢」】
材料（2人分）
キャベツ…1/8玉（200g）
蒸し大豆…50g
（A）かつお節…1袋（2.5g）
（A）ポン酢…大さじ1/2
（A）オリーブ油…小さじ1
作り方
（1）キャベツはざく切りにして耐熱ボウルに入れ、
ふんわりとラップをかけて600Ｗの電子レンジで4分加熱する。
（2）（1）に（A）と蒸し大豆を加えて混ぜる。
【蒸して
「レンチンキャベツのしらすわかめナムル」】
材料（2人分）
キャベツ…1/8玉（200g）
カットわかめ（乾燥）…大さじ1
（A）しらす干し…大さじ3（20g弱）
（A）ごま油…小さじ1
塩…少々
作り方
（1）わかめは水で戻し、ザルに上げる。
キャベツはざく切りにしてから耐熱ボウルに入れ、
ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで4分加熱する。
（2）キャベツの水けをきって（A）とわかめを混ぜ、塩で味をととのえる。
今回は『毎日が発見』2023年6月号に掲載された記事、
『AGE牧田クリニック院長牧田善二先生お墨付き
「糖化と酸化を防ぐ最強食材」のレシピ』からの情報を引用させていただきました。AGE 牧田クリニック院長
牧田善二（まきた・ぜんじ）先生
北海道大学医学部卒業。糖尿病専門医、医学博士。1996年北海道大学医学部講師、2000年久留米大学医学部教授。03年より現職。新刊『医者に殺されない 病院・医者の正しい選び方』（新星出版社）他、著書多数。
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お客様の声
kuskus happy2024-03-17円形脱毛症が出来て、早く治らないかと受診しました。1回目なので、効果は何度か通わないとわかりませんが、先生が鍼で治る仕組みや必ず生えると言ってくださり、とても安心しましたし、鍼をする前は頭皮が痛かったのが、今朝頭皮がスッキリした感じがしたので、円形脱毛症以外にも鍼を打って貰いたい気持ちです。また、来週もよろしくお願いします。
s2024-02-06経験値の高い先生がお一人でなされてます。 圧倒的に技術力が違うと思います。 三宮近辺で数件、色んな鍼灸整骨院に行きましたが、最終的に辿り着いたのがここです。 他の高評価のところも通ってみてましたが、グーグルの口コミ割引などで高評価の口コミがやたら多いお店もありました。(口コミも確認されるので、正直高評価以外しずらいと思います。。あくまで一個人の意見です) 定額通い放題のところも行きましたが、一回一回の施術が簡略的で、先生が毎回違うこともあるせいか症状の把握がされてなかったり、、結局何度も足を運ばないといけないので負担が大きかったです。 その点、このお店は費用対効果が今までで1番でした。一回一回の施術が何より丁寧です。 今の自宅から決して近くはないですが、それでもずっとここに通いたいと思います。
mikimiki 46452024-01-20頭痛が一日中止まらなくなり、内科に行っても原因が分からず、不安になりこちらの治療院にお邪魔しました。もののわずかの施術で、痛みが治まりました。鍼灸治療が初めてで不安でしたが、丁寧に施術して頂きました。また不調があった時は伺いたいです。
久保誠司2023-01-03開院されからお世話になりっぱなしです！！ 鍼が抜群に素晴らしいです！
yu sa2022-06-172年ほど前に手首の痛みで通わせていただき、今も肩首背中の痛みで困ったので通わせていただいています。 手首の痛みは、整形外科2件で異常無しと言われ、他の整骨院に通っても半年以上治らず本当に困っていたのですが、数回の通院で見事に治していただきました。今も全く痛くありません。 最近、肩首背中に痛みがあり、夜寝返りを打つたびに痛みで目を覚まして辛かったのですが、先日久しぶりにお伺いしたところ、痛みが8割ほどなくなり、ちゃんと寝れるようになりました(T_T) いつもきっちり予約通りで待たされることもないですし、無駄に何回も来てくださいと言われることもありません。 夜も遅くまでやってくださっているので、仕事の後、残業があっても行きやすいです。 大変信頼できる先生で、受付の方もいつも感じが良いのでおすすめします。
純2021-11-27話しやすい感じの良い院長先生にいつも施術していただいてます。 今回は耳鳴りが耳鼻科に行っても治らなくて来たのですが、いつも通りの丁寧な説明をしていただき治療も大満足です😊😊😊 また行きまーす！ 11/27追記 正直治るとは言われていたものの耳鼻科に5回も行って治らなかったので治らないと思ってました。一生このままなんだと…… 先日2回目の鍼治療に行かせていただいたのですが、次の日起きたら耳鳴り治ってました。 本当にありがとうございます😔
yuka2021-09-19丁寧かつ的確に治療してくださる良い治療院です。
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